主菜
しじみの紹興酒炒め
更新日 2025/6/5
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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4人分
- しじみ（大・砂出ししたもの）300g
- にんにく（親指大）1かけ
- しょうが（親指大）1かけ
- 赤唐辛子1本
- 紹興酒1/4カップ
- ごま油小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
調理
- 1
しじみは、殻と殻をこすり合わせるようにして洗う。しょうがは皮をむき、にんにくとともに薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、ざっとちぎる。
- 2
中華鍋（またはフライパン）にごま油小さじ1を弱めの中火で熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて炒め、香りが立ったらしじみを加えて強めの中火にし、混ぜる。紹興酒を回し入れ、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをする。しじみの口が開いたら火を止める。
初出 オレンジページ 2005年2/17号
レビュー
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質問
29kcal
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