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主菜

しじみの紹興酒炒め

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更新日 2025/6/5

しじみの紹興酒炒め
撮影 竹内章雄

ごま油とにんにくの風味が、しじみの味わいを引き立てます。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約150円

  • カロリー

    29kcal

  • 塩分

    0.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

重信 初江

料理家

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料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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材料

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4人分
  • しじみ(大・砂出ししたもの)
    300g
  • にんにく(親指大)
    1かけ
  • しょうが(親指大)
    1かけ
  • 赤唐辛子
    1
  • 紹興酒
    1/4カップ
  • ごま油
    小さじ1
  • しょうゆ
    小さじ1
  • 砂糖
    小さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    しじみは、殻と殻をこすり合わせるようにして洗う。しょうがは皮をむき、にんにくとともに薄切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、ざっとちぎる。

  2. 2

    中華鍋(またはフライパン)にごま油小さじ1を弱めの中火で熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて炒め、香りが立ったらしじみを加えて強めの中火にし、混ぜる。紹興酒を回し入れ、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜ、ふたをする。しじみの口が開いたら火を止める。

初出 オレンジページ 2005年2/17号

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