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豆腐の野菜あんかけ

カリッと焼いた豆腐ステーキに酸味をきかせた中華風のあつあつ野菜あんをかけて。

料理:

撮影:

豆腐の野菜あんかけ
  • 熱量 233kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 約2丁(500~600g)
  • にんじん 1/2本(約60g)
  • たけのこの水煮 100g
  • ピーマン 3個
  • 生しいたけ 2個
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ3/4
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖、酢 各大さじ1
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 サラダ油 小麦粉

作り方

豆腐は一丁を横に6等分に切り、ペーパータオルを敷いたバットにのせ、1~2分おいて水けをきる。にんじんは皮をむき、たけのことともに長さ4~5cmのせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにする。
豆腐は一丁を横に6等分に切り、ペーパータオルを敷いたバットにのせ、1~2分おいて水けをきる。にんじんは皮をむき、たけのことともに長さ4~5cmのせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦にせん切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにする。
熱湯1と1/2カップに合わせ調味料の鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作り、残りの調味料を加えて混ぜる。小さめの器に片栗粉大さじ1/2と同量の水を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、豆腐に小麦粉を薄くまぶしながら並べる。途中、裏返して全体に焼き色がつくまで焼き、皿に盛る。
続けてサラダ油大さじ1を入れ、にんじんを先に入れてざっと炒めてから残りの野菜を加え、しんなりとするまで中火で炒める。合わせ調味料を加えて1~2分煮たら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつけ、豆腐にかける。

レシピ掲載日:2005.1.17

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