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副菜

秋野菜の揚げびたし

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更新日 2025/6/23

撮影 尾田学

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約260円

  • カロリー

    326kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

      クックモード

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      材料

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      4人分
      • れんこん
        大1/2
      • 小なす
        1パック
      • さつまいも 中
        1/2
      • かぼちゃ
        1/8
      • 生しいたけ
        4
      • しし唐辛子
        8
      • 葉しょうが
        4
      • 漬け汁(水2 1/2カップ、昆布〈8×8cm〉1枚、削り節15g、みりん、しょうゆ各1/2カップ、塩
        少々
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鍋に漬け汁の水と昆布を入れ、10分ほどおく。

      2. 2

        れんこんは皮をむき、幅1cmの輪切りにする。小なすはがくを取り、皮目に数カ所切り込みを入れる。さつまいもは皮つきのまま、斜めに幅8mmに切る。かぼちゃはわたと種を取って皮をところどころそぎ、横に幅1cmに切る。しいたけは石づきを切り、かさに十字の切り込みを入れる。しし唐辛子はへたの先を切り、1カ所切り込みを入れる。葉しょうがは葉を切る。

      3. 3

        1の鍋を中火にかけ、煮立ったら残りの漬け汁の材料を加える。ひと煮立ちしたら火を止め、削り節が沈んだら、万能こし器を通しながらバットに入れる。

      4. 4

        揚げ油を低温(160~165℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度)に熱し、れんこん、小なす、さつまいも、かぼちゃの順に、それぞれ3~4分揚げる。油をきり、漬け汁に加える。

      5. 5

        揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に上げる。しいたけ、しし唐辛子、葉しょうがをさっと揚げ、油をきって、漬け汁に加える。そのままおいてさまし、味をなじませる。

      初出 Cooking 2005年9/17号

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                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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