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ほうれん草とにんじんの白あえ

ごまの風味が味の決め手の白あえは、ごまを油が出るまでよくすって、こくをプラスします。

料理:

撮影:

ほうれん草とにんじんの白あえ
  • 熱量 153kcal(1人分)
  • 塩分 0.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • ほうれん草 1わ(250g)
  • にんじん 1/2本
  • 白いりごま 大さじ4
  • だし汁 大さじ1
  • 塩 しょうゆ 砂糖

作り方

たっぷりの熱湯に豆腐を大まかにくずし入れ、ひと煮立ちさせてざるに上げ、さます。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。しょうゆ少々をふり、かるく絞って長さ3cmに切る。にんじんは皮をむき、長さ3cm、幅5mmの短冊切りにする。塩少々をふり、かるく混ぜてしんなりとするまで20分ほどおき、さっと洗って水けを絞る。
厚手の鍋に白いりごまを入れ、弱火でいる。香りが立ったらすり鉢に入れ、すりこ木でよくする。油が出てきたら豆腐を加え、なめらかになるまでする。
だし汁、砂糖大さじ3、塩小さじ1/4を加えてゴムべらでよく混ぜる。ほうれん草、にんじんを加えて全体をあえる。

レシピ掲載日:2005.3.17

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