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副菜

うどの皮のきんぴら

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更新日 2025/6/5

撮影 小泉佳春

うどの皮の独特な香りと食感をしみじみ味わって。 3~4日はもつので、常備菜としても便利です。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約100円

  • カロリー

    85kcal

  • 塩分

    1.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

植松 良枝

料理家

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料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。

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材料

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4人分
  • うどの皮 大
    1本分
  • あればうどの葉
    適宜
  • 赤唐辛子
    1
  • 1~2
  • ごま油
    大さじ2
  • しょうゆ
    大さじ1と1/2
  • みりん
    大さじ1と1/2
  • 少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    うどの皮は長さ7~8cmのせん切りにし、酢水に2~3分さらして、水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り、手で細かくちぎる。

  2. 2

    フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、うどの皮、あれば葉、赤唐辛子を入れて、強火で1~2分炒める。全体に油が回ったら、しょうゆ、みりん各大さじ1と1/2、塩少々を加えて、汁けがなくなるまでさらに2~3分炒める。酢大さじ1~2を回しかけ、火を止めて器に盛る。

初出 Cooking 2005年3/17号

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        植松 良枝

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          • 770kcal
          副菜

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          • 141kcal
          汁物

          にらと春雨のスープ

          • 52kcal

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