うどの皮のきんぴら
うどの皮の独特な香りと食感をしみじみ味わって。
３～４日はもつので、常備菜としても便利です。
料理： 植松良枝
撮影： 小泉佳春
- 熱量 85kcal（1人分）
- 塩分 1.1g（1人分）
材料 （4人分）
- うどの皮 大1本分（約200g）
- あればうどの葉 適宜
- 赤唐辛子 1～2本
- 酢 ごま油 しょうゆ みりん 塩
作り方
うどの皮は長さ7～8cmのせん切りにし、酢水に2～3分さらして、水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り、手で細かくちぎる。
フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、うどの皮、あれば葉、赤唐辛子を入れて、強火で1～2分炒める。全体に油が回ったら、しょうゆ、みりん各大さじ1と1/2、塩少々を加えて、汁けがなくなるまでさらに2～3分炒める。酢大さじ1～2を回しかけ、火を止めて器に盛る。
レシピ掲載日：2005.3.17
