ラフテー
豚バラ肉をこっくりと甘辛く煮込んだ、沖縄風の角煮。箸で切れるくらい、とろけるような柔らかさに感激です。
料理： 夏梅美智子
撮影： 尾田学
- 熱量 399kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラかたまり肉 500g
- 煮汁
- 酒（あれば泡盛） 1/2カップ
- 黒砂糖、しょうゆ 各大さじ3
- サラダ油
作り方
鍋に豚肉を入れてかぶるくらいの水を加え、火にかけて煮立ったら中火にし、30分ほど火が通るまでゆでる。そのままおいてさまし、豚肉を取り出して4～5cm角に切る。ゆで汁は、固まった脂を取り除いてとっておく。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ゆでた豚肉を入れて焼き色がつくまで焼く。鍋（できれば厚手のもの）に豚肉を移して煮汁の材料を入れ、肉が浸るくらいまでゆで汁を加える。ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。ふたを取って弱めの中火にし、さらに15分ほど煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。
レシピ掲載日：2004.5.2
