主菜
ラフテー
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 豚バラかたまり肉500g
煮汁
- 酒（あれば泡盛）1/2カップ
- 黒砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
鍋に豚肉を入れてかぶるくらいの水を加え、火にかけて煮立ったら中火にし、30分ほど火が通るまでゆでる。そのままおいてさまし、豚肉を取り出して4～5cm角に切る。ゆで汁は、固まった脂を取り除いてとっておく。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ゆでた豚肉を入れて焼き色がつくまで焼く。鍋（できれば厚手のもの）に豚肉を移して煮汁の材料を入れ、肉が浸るくらいまでゆで汁を加える。ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。ふたを取って弱めの中火にし、さらに15分ほど煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。
初出 オレンジページ 2004年5/2号
レビュー
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質問
399kcal
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10分