主菜
ラフテー
更新日 2025/6/20

レシピを作った人
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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- 豚バラかたまり肉500g
煮汁
- 酒(あれば泡盛)1/2カップ
- 黒砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
鍋に豚肉を入れてかぶるくらいの水を加え、火にかけて煮立ったら中火にし、30分ほど火が通るまでゆでる。そのままおいてさまし、豚肉を取り出して4~5cm角に切る。ゆで汁は、固まった脂を取り除いてとっておく。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、ゆでた豚肉を入れて焼き色がつくまで焼く。鍋(できれば厚手のもの)に豚肉を移して煮汁の材料を入れ、肉が浸るくらいまでゆで汁を加える。ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。ふたを取って弱めの中火にし、さらに15分ほど煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。
初出 オレンジページ 2004年5/2号
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