主食

青梗菜入り鶏ラーメン

Name: 青梗菜入り鶏ラーメン
Yield: 2人分
Ingredients: 青梗菜 2株; 鶏手羽先 4本; 中華生麺 2玉; しょうが 1かけ; ねぎ 10cm; 鶏ガラスープの素 小さじ1/2; 紹興酒 大さじ2; 好みのスプラウト 適宜; 塩 小さじ1/2

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更新日 2025/6/5

撮影塩田わか子

鶏のうまみがたっぷりの透き通ったスープが決め手。豪快に切った青梗菜との相性も抜群です。

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更新日 2025/6/5

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

パンウェイ

料理家

料理研究家。中国・北京生まれ。季節と身体をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、現在は東京・代々木公園スタジオにて料理教室を主宰。

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2人分

1
手羽先は関節のところに包丁を入れ、手羽中と先端に切り分ける。しょうがは皮つきのまま3つに切る。ねぎは長さを半分に切る。鍋に水2と1/2カップ、鶏がらスープの素、しょうが、ねぎ、紹興酒、塩小さじ1/2、手羽中と先端を入れて中火にかけ、20分ほど煮る。
2
青梗菜は縦半分に切る。別の鍋に湯を沸かして青梗菜を入れ、葉先がしんなりとしたらざるに上げて水けをきる。
3
【1】の手羽中を取り出して粗熱を取り、骨を除いて肉を手で裂く。
4
別の鍋に湯を沸かし、中華生麺を袋の表示どおりにゆでてざるに上げ、水けをきって器に盛る。青梗菜、鶏肉をのせ、熱したスープをかけ、スプラウトをのせる。
(１人分 505kcal　塩分2.1g)

※ＭＥＭＯ
・スプラウトがなければ、貝割れ菜でもOK。
・日本のラーメンと比べると、中国のラーメンはスープの量が少なめ。今回は中国式レシピをご紹介します。

※ＰＯＩＮＴ
鶏手羽の煮汁を使ってラーメンのスープに。しょうがとねぎを加えて煮ると、肉の臭みを取ることができます。