カレー風味の豚の角煮
甘辛味＋カレーの香りがあとを引く、こってり味の角煮です。白いご飯がすすみます。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 熱量 665kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラかたまり肉 600g
- うずらの卵の水煮（缶詰） 12個
- ねぎ 1本
- グリーンアスパラガス 4本
- しょうがの薄切り 4～5枚
- カレー粉 大さじ1
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- みりん
- サラダ油
作り方
豚肉は3～4cm角に切る。鍋を何もひかずに中火で熱し、豚肉の脂身を下にして並べ入れ、ころがしながら全体に焼き色をつける。途中、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。うずらの卵は缶汁をきる。
水1カップを注いでしょうがを入れ、煮立ったら酒1/2カップを加える。火をやや弱め、アクを取り除きながら、まず10分ほど煮る。砂糖大さじ4、しょうゆ大さじ2、カレー粉、うずらの卵を加えて全体を混ぜ、弱めの中火のまま、さらに20分ほど煮る。最後にしょうゆ、みりん各大さじ2を加え、10分ほど煮る。
ねぎは長さ4cmに切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下1/3の皮を薄くむいて長さを3つ～4つに切る。フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ねぎとアスパラガスを入れて、ころがしながら焼き色をつける。2.に加え、3～4分煮る。
（1人分665kcal、塩分2.9g）
（1人分665kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：2002.5.2
