主菜
カレー風味の豚の角煮
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚バラかたまり肉600g
- うずらの卵の水煮（缶詰）12個
- ねぎ1本
- グリーンアスパラガス4本
- しょうがの薄切り4枚
- カレー粉大さじ1
- 酒1/2カップ
- 砂糖大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
豚肉は3～4cm角に切る。鍋を何もひかずに中火で熱し、豚肉の脂身を下にして並べ入れ、ころがしながら全体に焼き色をつける。途中、余分な脂をペーパータオルで拭き取る。うずらの卵は缶汁をきる。
- 2
水1カップを注いでしょうがを入れ、煮立ったら酒1/2カップを加える。火をやや弱め、アクを取り除きながら、まず10分ほど煮る。砂糖大さじ4、しょうゆ大さじ2、カレー粉、うずらの卵を加えて全体を混ぜ、弱めの中火のまま、さらに20分ほど煮る。最後にしょうゆ、みりん各大さじ2を加え、10分ほど煮る。
- 3
ねぎは長さ4cmに切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下1/3の皮を薄くむいて長さを3つ～4つに切る。フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、ねぎとアスパラガスを入れて、ころがしながら焼き色をつける。2.に加え、3～4分煮る。
（1人分665kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 2002.5.2
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665kcal
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