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主食

いなりずし

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更新日 2025/6/20

撮影 尾田学

ひと口食べると、油揚げから煮汁がジュワッとしみ出して、しみじみとした味わいです。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    168kcal

  • 塩分

    0.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 3
      • 合わせ酢

        • 1/2カップ
        • 砂糖
          1/2カップ
        • 大さじ2/3
      • 油揚げ
        10
      • だし汁
        3カップ
      • 白いりごま
        大さじ1と1/2
      • 黒いりごま
        大さじ1と1/2
      • しょうがの甘酢漬け
        適宜
      • 適宜
      • 砂糖
        大さじ7
      • しょうゆ
        大さじ4
      • 大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        米は炊く30分前にといでざるに上げておく。炊飯器の内がまに入れて3合の目盛りよりやや少なめに水加減し、堅めに炊き上げる。ご飯が炊き上がったら、鍋に合わせ酢の材料を混ぜ合わせて強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める

      2. 2

        飯台は酢水で湿らせたふきんで内側を拭き、ご飯をあけて、水でぬらしたしゃもじで切るようにして広げる。合わせ酢を、しゃもじで受けながら熱いうちにご飯全体に回しかけ、うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜて全体をなじませる。ご飯につやが出てきたら、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。

      3. 3

        油揚げはまな板に縦長に置いて菜箸1本をのせ、両手で押さえながら箸を前後にころがす。こうすると、袋状に開きやすくなる。横半分に切り、切り口に指を入れて、破らないように少しずつ開いて袋状にする。

      4. 4

        鍋に湯を沸かして油揚げを入れ、菜箸でかるく押さえながら2~3分ゆでる。油が浮いてきたらざるに上げ、かるく押さえて水けをきる。鍋の湯を捨ててだし汁を入れ、中火にかける。煮立ったら油揚げを入れ、弱火で30分ほど煮る。

      5. 5

        砂糖大さじ3と1/2を加え、鍋を揺すって全体になじませる。10分ほど煮たら、しょうゆ、酒各大さじ2を加え、弱火のままさらに30分ほど煮る。砂糖大さじ3と1/2を加えて全体になじませ、弱火のままさらに10分ほど煮る。しょうゆ大さじ2を加え、さらに20分ほど煮る。

      6. 6

        煮汁が鍋底にうっすらと残るくらいになったら火を止め、鍋を揺すって油揚げを底から返すようにする。バットなどに油揚げを重ねて入れてさまし、余分な汁けをきる。

      7. 7

        いりごまはフライパンに入れて弱火で香ばしくいり、すしめしに加えてさっくりと混ぜる。油揚げの汁けをかるく絞って袋状に開き、1/2量は表裏をひっくり返す。

      8. 8

        すしめしをスプーンで油揚げの半分よりやや上までふんわりと詰める。

      9. 9

        油揚げの口を内側に折り込み、折ったほうを下にしてバットなどに並べる。すきまがあかないようにきっちりと詰めて並べると、形が整う。皿に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。
        (1個分168kcal、塩分0.9g)

      レシピ掲載日 2002.4.17

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                  今日の献立

                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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