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ベトナム風ロールオムレツ

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ベトナム風ロールオムレツ
  • 熱量 201kcal(1人分)
  • 塩分 2.3g(1人分)

薄く焼いた卵で生野菜をたっぷり巻いた、ベトナムの春巻き風オムレツ。

料理:

材料 (4人分)

  •  3個
  • 春雨(乾燥) 30g
  • 豚もも薄切り肉 100g
  • もやし 1/3袋(約100g)
  • 青じその葉 12枚
  • たれ
  •  にんにくのみじん切り 1かけ分
  •   大さじ4
  •  ナンプラー 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •   小さじ2
  •  豆板醤 少々
  •  一味唐辛子 少々
  • サニ-レタス 適宜
  • 紫玉ねぎの薄切り 適宜
  • にんじんの輪切り 適宜
  • 片栗粉
  • サラダ油

作り方

春雨はかぶるくらいの熱湯に4分ほどつけてもどす。柔らかくなったら冷水にとり、水けをしっかりと絞って食べやすく切る。豚肉は幅1cmに切る。もやしはできればひげ根を取る。鍋に湯を沸かして豚肉を入れ、色が変わったらざるにとって水けをきる。同じ湯でもやしをさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。器にたれの材料を混ぜ合わせる。別の器に片栗粉大さじ1を同量の水で溶いておく。
ボールに卵を割り入れ、菜箸で白身を切るようにしてなめらかに溶きほぐす。できれば万能こし器でこし、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。片栗粉を混ぜると、卵が破れずきれいに焼き上がる。
フライパン(直径26cm)にサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、卵液の1/2量を流し入れる。フライパンを回しながら、縁のほうまで広げる。弱めの中火にして3分ほど焼き、表面が固まったら、フライパンを傾けて縁を火に当てながら焼く。卵のまわりが乾燥してはがれてきたら、手で卵を持ち上げて裏返し、さっと焼いて取り出す。残りの卵液も同様に焼き、計2枚焼く。
卵1枚の上に青じその葉3枚を横長に広げてのせ、中央に春雨、豚肉、もやしの各1/2量、青じその葉3枚を横長に順にのせる。手前から具を包むようにくるくると巻き、斜め半分に切る。残りも同様に作り、サニ-レタス、紫玉ねぎ、にんじんとともに皿に盛り、たれをつけていただく。
(1人分201kcal、塩分2.3g)

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