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うどと鶏ひき肉の袋煮

春野菜のうどは香りがよくて歯ごたえも楽しめます。油揚げにだしのうまみがしみ込んだ、ほっとする味です。

料理:

撮影:

うどと鶏ひき肉の袋煮
  • 熱量 298kcal(1人分)
  • 塩分 2g(1人分)

材料 (2人分)

  • うど 1/3本(約100g)
  • 鶏ひき肉 150g
  • 鶏ひき肉用調味料
  •   小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  • ねぎのみじん切り 1/4本分
  • 油揚げ 2枚
  • 冷凍グリーンピース 40g
  • だし汁 1と1/2カップ
  • 片栗粉
  • しょうゆ
  • みりん

下準備

●うどは長さを4つに切り、皮を厚めにむいて縦4つに切る。水に5~10分さらして水けを拭く。
●小鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて菜箸で押さえて沈め、ぺーパータオルにとって水けをきる。粗熱が取れたら長さを半分に切り、指を入れて袋状に開く。

作り方

たねを作る。ボールにひき肉とひき肉用調味料を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。ねぎ、片栗粉小さじ2を順に加えながら混ぜ、4等分にしてまとめる。油揚げにたね、うどを1/4量ずつ詰め、口を合わせてつま楊枝で留める。
鍋にだし汁、酒大さじ2、しょうゆ、みりん各大さじ1を入れて混ぜ、1を並べ入れて弱めの中火にかける。煮立ったら落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても)をして12~15分煮る。グリーンピースを凍ったまま加えてひと煮立ちさせ、火を止める。そのままときどき返しながら10~15分おき、つま楊枝を取り除いて、煮汁ごと器に盛る。
熱量298kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日:2002.4.2

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