主菜
うどと鶏ひき肉の袋煮
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- うど1/3本
- 鶏ひき肉150g
鶏ひき肉用調味料
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- ねぎのみじん切り1/4本分
- 油揚げ2枚
- 冷凍グリーンピース40g
- だし汁1と1/2カップ
- 片栗粉小さじ2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
下準備
●うどは長さを4つに切り、皮を厚めにむいて縦4つに切る。水に5～10分さらして水けを拭く。
●小鍋に湯を沸かし、油揚げを入れて菜箸で押さえて沈め、ぺーパータオルにとって水けをきる。粗熱が取れたら長さを半分に切り、指を入れて袋状に開く。
調理
- 1
たねを作る。ボールにひき肉とひき肉用調味料を加え、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。ねぎ、片栗粉小さじ2を順に加えながら混ぜ、4等分にしてまとめる。油揚げにたね、うどを1/4量ずつ詰め、口を合わせてつま楊枝で留める。
- 2
鍋にだし汁、酒大さじ2、しょうゆ、みりん各大さじ1を入れて混ぜ、1を並べ入れて弱めの中火にかける。煮立ったら落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、真ん中に穴をあけたものを使っても）をして12～15分煮る。グリーンピースを凍ったまま加えてひと煮立ちさせ、火を止める。そのままときどき返しながら10～15分おき、つま楊枝を取り除いて、煮汁ごと器に盛る。
熱量298kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日 2002.4.2
レビュー
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298kcal
10分
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