副菜
大根と油揚げの煮もの
更新日 2025/8/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 大根（大）1/2本
- 油揚げ2枚
- 結び昆布8個
- だし汁3カップ
- 米のとぎ汁（または米ひとつかみ）
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2～2
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、10分ほど水にさらしてアクを抜く。大根の水けをきって鍋に入れ、米のとぎ汁（または米ひとつかみと水）をかぶるくらいまで注ぐ。中火で15分ほどゆで、ざるに上げて流水で洗い、そのまま水けをきっておく。
- 2
油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて余分な油を落とし、水けを絞って横に幅2cmに切る。中央に縦に1本切り目を入れ、片方の端を切れ目にくぐらせてひっぱり出し、手綱にする。
- 3
大根を下ゆでした鍋をさっと洗って拭き、大根と油揚げ、昆布を入れる。だし汁を注いで中火にかけ、ふたをせずに15分ほど煮て、砂糖大さじ2、みりん大さじ1を加える。さらに10分ほど煮たら酒大さじ2を加え、煮汁が半分くらいになるまで、中火で10分ほど煮る。
- 4
しょうゆ大さじ1と1/2～2を加えて弱火にし、さらに20分ほど煮て味をしっかりとしみ込ませる。煮汁が鍋底にうっすらと残るくらいになったら火を止め、器に盛る。
（1人分148kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2002.2.17
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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343kcal
30分
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