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大根と油揚げの煮もの

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大根と油揚げの煮もの
  • 熱量 148kcal(1人分)
  • 塩分 1.5g(1人分)

昆布と油揚げから出るうまみを、じんわりと大根に煮含めて。

料理:

材料 (4人分)

  • 大根(大) 1/2本
  • 油揚げ 2枚
  • 結び昆布 8個
  • だし汁 3カップ
  • 米のとぎ汁(または米ひとつかみ)
  • 砂糖
  • みりん
  • しょうゆ

作り方

大根は皮をむいて大きめの乱切りにし、10分ほど水にさらしてアクを抜く。大根の水けをきって鍋に入れ、米のとぎ汁(または米ひとつかみと水)をかぶるくらいまで注ぐ。中火で15分ほどゆで、ざるに上げて流水で洗い、そのまま水けをきっておく。
油揚げはざるにのせて熱湯を回しかけて余分な油を落とし、水けを絞って横に幅2cmに切る。中央に縦に1本切り目を入れ、片方の端を切れ目にくぐらせてひっぱり出し、手綱にする。
大根を下ゆでした鍋をさっと洗って拭き、大根と油揚げ、昆布を入れる。だし汁を注いで中火にかけ、ふたをせずに15分ほど煮て、砂糖大さじ2、みりん大さじ1を加える。さらに10分ほど煮たら酒大さじ2を加え、煮汁が半分くらいになるまで、中火で10分ほど煮る。
しょうゆ大さじ1と1/2~2を加えて弱火にし、さらに20分ほど煮て味をしっかりとしみ込ませる。煮汁が鍋底にうっすらと残るくらいになったら火を止め、器に盛る。
(1人分148kcal、塩分1.5g)

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