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わかさぎの揚げ漬け

カリッと揚げたわかさぎに香りと歯ごたえのいい野菜を合わせた、あっさり味の和風マリネです。

料理:

撮影:

わかさぎの揚げ漬け
  • 調理時間 
  • 熱量 298kcal(1人分)
  • 塩分 3.4g(1人分)

材料 (2人分)

  • わかさぎ 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリの茎 1/2本分
  • にんじん 1/2本
  • 漬け汁
  •  赤唐辛子 3~4本
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •   大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •   小さじ1/2
  • 片栗粉
  • 揚げ油

下準備

玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。セロリは筋を取り除き、斜めに幅2~3mmに切る。にんじんは皮をむき、薄い半月切りにする。赤唐辛子はへたを取り、半分にちぎって種を取り除く。

作り方

鍋に漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせる。ボールに移し、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加える。
わかさぎは塩少々をふって下味をつけ、片栗粉を薄くはたきつける。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、わかさぎを入れてからりと揚げる。熱いうちに1の漬け汁に加えて混ぜ、1時間ほどおく。
(時間15分、1人分298kcal、塩分3.4g)

レシピ掲載日:2001.12.2

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