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ほうとう風うどん

山梨の郷土料理をきしめんでアレンジ。みそに溶け出した、かぼちゃのやさしい甘さが美味。

料理:

撮影:

ほうとう風うどん
  • 熱量 563kcal(1人分)
  • 塩分 3.5g(1人分)

材料 (2人分)

  • ゆできしめん(太めのもの) 2袋
  • 鶏胸肉(大) 1/2枚(約100g)
  • かぼちゃ 1/4個
  • にんじん 1/2本
  • ごぼう 1/2本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • えのきだけ 1/2袋(約50g)
  • 生しいたけ 2個
  • 油揚げ 1枚
  • あさつき 4本
  • だし汁 4カップ
  • みそ(あれば赤みそ)

作り方

鶏肉は一口大に切る。かぼちゃは種とわたを取り除き、縦半分に切ってから幅1cm程度に切る。にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて小さめの乱切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。えのきだけは根元を切ってほぐす。しいたけは軸を切って4等分に切る。油揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて余分な油を落とし、縦半分に切ってから幅7~8mmに切る。あさつきは長さ4cmに切る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、きしめんを入れる。菜箸でほぐしながらさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
土鍋にだし汁とにんじん、ごぼう、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉と油揚げを加えて10~15分煮る。かぼちゃを加えてさらに15分ほど煮たら、みそ(あれば赤みそ)大さじ2~3を溶き入れる。きしめんとえのきだけ、しいたけを加えてふたをし、10分ほど煮込んで、あさつきを散らす。
(1人分563kcal、塩分3.5g)

レシピ掲載日:2001.12.2

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