主菜
肉だんごと春雨の煮もの
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 豚ひき肉300g
- 木綿豆腐1/2丁
- 春雨（乾燥）100g
- 小松菜1/2わ
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1と1/3
- 酒小さじ2
- 片栗粉大さじ1
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
春雨は熱湯に3分ほどつけてもどし、水けをきって食べやすく切る。小松菜は根元を切り、長さ4～5cmに切る。
- 2
ボールに豚ひき肉を入れて手でよく練り、豆腐を手でつぶしながら加えて混ぜ合わせる。塩小さじ1/2、しょうゆ、酒各小さじ2、片栗粉大さじ1、こしょう少々を加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
- 3
揚げ油を中温※に熱し、2.のたねを大きめのスプーンですくって油に落とし入れ、表面がきつね色になるまで揚げる。
- 4
鍋に湯2カップ、オイスターソース、鶏ガラスープの素としょうゆ大さじ1と1/2を入れて煮立てる。肉だんごを加え、中火で3～4分煮てから春雨と小松菜を加え、さらに3～4分煮る。
（1人分361kcal、塩分3.1g）※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日 2001.10.17
レビュー
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質問
料理のきほん
361kcal
15分
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