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主菜

ほくほく肉じゃが

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更新日 2025/6/23

ほくほく肉じゃが
撮影 尾田学

肉じゃがは、煮くずれを気にせずじっくりと煮て。味がしみたじゃがいものほろりとした食感がたまりません。

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更新日 2025/6/23

  • かんたん

  • 費用目安

    約520円

  • カロリー

    357kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • 牛こま切れ肉
        300g
      • じゃがいも
        4
      • 玉ねぎ
        1
      • きぬさや
        30g
      • だし汁
        3カップ
      • サラダ油
        大さじ1
      • 砂糖
        大さじ2と1/2
      • しょうゆ
        大さじ3と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        こま切れ肉は大きければ一口大に切る。じゃがいもは皮をむいて4つ~6つに切り、水でさっと洗って水けをきる。玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り除き、縦に幅7~8mmに切る。きぬさやはへたと筋を取り、斜め半分に切る。

      2. 2

        鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。油が回ったらこま切れ肉を加えて炒め、肉の色が変わったらじゃがいもを加えて炒め合わせる。だし汁を注ぎ入れ、煮立ったらアクを取り除いて弱めの中火にし、落としぶたをして12分ほど煮る。

      3. 3

        落としぶたを取って砂糖大さじ2と1/2~3、しょうゆ大さじ3と1/2~4を順に加え、再び落としぶたをして煮汁が最初の1/3量くらいになるまで、さらに7~8分煮る。最後にきぬさやを加え、ひと煮立ちさせる。
        (1人分357kcal、塩分2.5g)

      レシピ掲載日 2001.10.17

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                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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