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明太とろろソースの和風ハンバーグ

ふわふわのとろろをソースにしてまろやかなおいしさに。明太子の塩け&うまみがあるから、味つけいらず!

料理:

撮影:

明太とろろソースの和風ハンバーグ
  • 熱量 469kcal(1人分)
  • 塩分 1.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • たね
  •  合いびき肉 400g
  •  パン粉 2/3カップ
  •  牛乳 大さじ3
  •   1個
  •  しょうが(親指大) 1かけ
  •  玉ねぎ(小) 1/2個
  •  バター 大さじ1/2
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2/3
  •  粗びき黒こしょう 少々
  • なす 3個
  • 山いも 200g
  • 辛子明太子 1/2はら
  • サラダ油

下準備

●パン粉は牛乳に浸しておく。
●卵は器に割りほぐしておく。
●しょうがは皮をむいてすりおろす。

作り方

なすはへたを切ってがくを取り除き、幅6mmの輪切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、なすを入れて、両面に焼き色がつくまで焼く。山いもは皮をむいてすりおろす。明太子は包丁で縦に切り目を入れ、中身をかき出す。器に山いもと明太子を入れて混ぜ、ソースを作る。
玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。
大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ~く練り混ぜるのがポイント。
手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。
両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5~6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればOK。
器にハンバーグを盛ってなすをのせ、ソースをかける。
(1人分469kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日:2001.10.2

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