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主菜

かじきの甘酢風味照り焼き

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更新日 2025/6/21

かじきの甘酢風味照り焼き
撮影 尾田学

肉厚のかじきに、和風の甘酢をたっぷりからめて。つけ合せのれんこんとの食感の違いも○。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約440円

  • カロリー

    243kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      4人分
      • めかじきの切り身
        4切れ
      • れんこん(中)
        1
      • ねぎ
        1/2
      • きぬさや
        1パック
      • 甘酢だれ

        • しょうゆ
          大さじ2
        • 大さじ4
        • みりん
          大さじ4
        • 大さじ2と1/2
      • 粉山椒
        適宜
      • 大さじ
      • 少々
      • 小麦粉
        適宜
      • サラダ油
        大さじ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        めかじきはペーパータオルで水けを拭いて酒大さじ2を全体にふり、途中、一度返しながら10分ほどおく。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、幅7~8mmに切って水に10分ほどさらし、水けを拭く。ねぎは長さを3つに切って縦に1本切り目を入れ、しんを除いて開き、縦にごく細いせん切りにして水にさらし、水けを絞る(しらがねぎ)。きぬさやは、へたとあれば筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでる。器に甘酢だれの材料を混ぜ合わせておく。

      2. 2

        かじきは身がくずれないように小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、かじきを盛りつけたときに表になるほうを下にして並べ入れる。3~4分焼いて、こんがりと焼き色がついたら裏返し、さらに2分ほど焼く。フライパンのあいたところにれんこんを入れ、裏返しながら炒める。出てきた余分な脂はペーパータオルで拭き取る。

      3. 3

        甘酢だれを回し入れて強火にし、フライパンを揺すりながら煮つめていく。たれがフライパンの底にうっすらと残るくらいになったら火を止め、皿に盛る。粉山椒を好みの量ふりかけ、しらがねぎをのせる。きぬさやを1/4量ずつ添え、塩適宜をふる。
        (1人分243kcal、塩分1.5g)

      レシピ掲載日 2001.9.2

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                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
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                  • 234kcal

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