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主菜

野菜たっぷり青椒肉絲

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更新日 2025/6/21

野菜たっぷり青椒肉絲
撮影 対馬一次

ピーマンのシャキシャキッとした食感が楽しめる、中華の定番メニュー。具材を増やしてボリュームアップ。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約540円

  • カロリー

    380kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • ピーマン
        4
      • 玉ねぎ(大)
        1/2
      • ヤングコーン(生、なければ水煮缶詰)
        4
      • 牛こま切れ肉
        150g
      • うずらの卵(水煮缶詰)
        6
      • にんにく
        1/2かけ
      • 合わせ調味料

        • 大さじ1/2
        • しょうゆ
          小さじ2
        • 砂糖
          小さじ1/2
        • こしょう
          少々
      • 片栗粉
        適宜
      • 大さじ
      • しょうゆ
        小さじ
      • ごま油
        小さじ
      • 砂糖
        小さじ
      • サラダ油
        大さじ

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      牛肉は手で食べやすくちぎる。ボールに片栗粉、酒、しょうゆ各小さじ1、ごま油小さじ1/2、砂糖少々を混ぜ合わせ、肉を入れてなじませる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に細切りにする。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。ヤングコーンは熱湯に入れてさっとゆで(水煮缶詰の場合はそのまま)、ざるに上げて水けをきり、縦半分に切る。にんにくはしんを取り除き、包丁の腹でつぶす。うずらの卵は水けをきる。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

      調理

    • 20
      1. 1

        中華鍋を強火でしっかり熱し、サラダ油大さじ1/2を入れて鍋肌になじませる。にんにく、牛肉を入れ、牛肉をほぐしながら炒めて肉の色が変わったら取り出す。

      2. 2

        サラダ油大さじ1/2をたし、ピーマン、玉ねぎ、ヤングコーン、うずらの卵を入れて炒める。ピーマンの色が鮮やかになったら、牛肉を戻し入れて炒め合わせる。合わせ調味料を加えて混ぜ、全体にからめる。ごま油小さじ1/2を回し入れて混ぜ、皿に盛る。
        (時間20分、1人分380kcal、塩分1.6g)

      レシピ掲載日 2001.7.17

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            樋口 秀子

            料理家

                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  今日の献立

                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

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