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大根水餃子

(7)
大根水餃子
  • 熱量 83kcal(1個分)
  • 塩分 0.7g(1個分)

豆板醤風味のごまだれで、こくをプラス。スープにも味つけして、おいしさを全部いただきます。

料理:

材料 (20個分)

  • 餃子の皮
  •  薄力粉 100g
  •  強力粉 80g
  •   小さじ1/4
  • 豚薄切り肉 150g
  • 大根 14cm
  • 大根の葉 適宜
  • ねぎのみじん切り 大さじ3
  • しょうがの絞り汁 小さじ1と1/2
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 大さじ2
  • たれ
  •  白練りごま 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  豆板醤 小さじ1と1/2
  • しょうゆ
  • ごま油

作り方

ボールに皮の材料を入れ、菜箸で混ぜながら、水1/2カップを少しずつ加える。箸で混ぜ合わせ、手でまとめられるようになったら、手のひらで押すようにこねる。
生地がある程度まとまったら、打ち粉適宜をふったまな板に移し、両手で体重をかけるようにして、よくこねる。生地をぐっと押し、向こうから手前にたたむ作業を繰り返す。耳たぶくらいの堅さで、なめらかになるまで、10分以上よくこね、丸くまとめてボールに入れ、生地に触れないように堅く絞ったぬれぶきんをかけ、20分ほどやすませる。この間にたねを作る。
生地の真ん中に親指で穴をあける。左手を添えて生地を持ち、人さし指を穴に入れて、空中でくるくると回しながら、ドーナツ形にのばす。
生地が、太さ3cmほどになったらまな板にのせ、半分に切って2本の棒状にする。さらに半分に切り、生地を90度ずつころがしながら5等分に切る。こうすると、切り口が互い違いになり、丸くのばしやすい。残りも同様に切る。切った生地も、まだ切り終わっていない生地も、乾燥しないように、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。
生地を手のひらで平らにつぶし、めん棒で直径8~9cmに丸くのばす。右手でめん棒を生地の端から中心に向かってころがしながら、左手で生地を少しずつ回し、中心がやや厚めになるようにする。バットに懐紙などの和紙(なければオーブン用シート)を敷き、打ち粉をふって、のばした生地を重ねずに並べ、堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。バットがたりないときは、皮をいくつかのばしたところで、たねを包んでも。
大根は、皮をむいて長さ2~3cmのせん切りにし、塩小さじ1/2強をふって20分ほどおき、ペーパータオルなどに包んで水けを絞る。大根の葉は刻む。豚肉は長さ2~3cmの細切りにする。
大きめのボールに肉を入れ、手で練る。水大さじ1と1/2、塩小さじ2/3、しょうが汁、酒大さじ1と1/2、しょうゆ小さじ1を順に加えて、そのつど練る。大根、ねぎ、ごま油大さじ1と1/2を順に加えて、そのつど混ぜ合わせる。
皮を手にのせる。たねを4等分し、さらにその1/5量くらいを皮の中心にのせる。スプーンの丸みを使って、たわら形にしてのせるとよい。
皮を2つに折って中心をつまんでくっつける。両手にのせるように持ち、親指と人さし指で、端をはさんでくっつける。左右の皮を中心に向かって寄せ、ひだを作る。指先で、皮をしっかりと押さえてくっつける。たねがはみ出しそうになったら、皮を少しのばすようにして包み込むとよい。
皮を置いていた和紙を敷いたバットに、かるく打ち粉をし、くっつかないように並べる。餃子に触れないように堅く絞ったぬれぶきんをかけておく。
たれの材料を混ぜ合わせる。鍋に湯5カップほどを沸かして、鶏ガラスープの素を入れ、沸騰したら餃子をくっつかないように入れる。2~3分ゆでて餃子が浮いてきたら、大根の葉を加えて火を止める。スープごと器に盛り、たれにつけながらいただく。
(1個分83kcal、塩分0.7g)

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