副菜
フライドポテト
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
2～3人分
- じゃがいも（中）3個
- 揚げ油
- 塩
- トマトケチャップ
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむいて幅1.5cmの棒状に切る。水に15～20分さらしてアクを抜き、ペーパータオルでしっかりと水けを拭き取る。
- 2鍋に揚げ油をたっぷり入れて火にかけ、ごく低温（約140℃。じゃがいもを1切れ入れると、しばらくしてからゆっくりと泡立つ程度）に熱し、じゃがいもを全部入れる。菜箸でゆっくりと混ぜながら3～4分揚げ、竹串を刺してみてスーッと通るくらいになったら、揚げ網にとる。
- 3再び油を高温（185～190℃。じゃがいもを1切れ入れると、すぐにシュワシュワと勢いよく泡立つ程度）に熱し、じゃがいもを2～3回に分けて入れ、菜箸で混ぜながら揚げる。こんがりと揚げ色がつき、からりとしたら、揚げ網にとって熱いうちに塩を好みの量ふる。
- 4よく油をきって紙箱などに入れ、トマトケチャップ適宜を添える。 （1人分115kcal、塩分0.3g）
レシピ掲載日 2001.5.17
レビュー
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質問
料理のきほん
186kcal
15分
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