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副菜

チキン&春雨の生春巻き

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更新日 2025/6/18

撮影 白根正治

具が透けて彩りのきれいな生春巻きは、おもてなしにぴったり。

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更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約1170円

  • カロリー

    142kcal

  • 塩分

    0.7g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

板井典夫

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      12本分
      • ライスペーパー
        12
      • 鶏もも肉
        2
      • 春雨
        30g
      • もやし
        1/2
      • きゅうり
        1
      • ねぎ
        1/2
      • あれば香菜
        適宜
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        春雨ははかぶるくらいの水またはぬるま湯に10~15分ほどつけてもどし、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。水けをきって、長さ2~3cmに切る。鶏肉は皮をはがし、塩、こしょう、酒各少々をふって耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジで約5分加熱する。粗熱が取れたら、厚さ5mmのそぎ切りにしてから棒状に切る。

      2. 2

        もやしはひげ根を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてざるに上げる。きゅうりは細切りにする。ねぎは長さ約3cmに切ってから縦に切り込みを入れて開く。しんを取り除いてごく細いせん切りにし、水にはなす。

      3. 3

        水でぬらして堅く絞ったふきんをまな板の上に広げておく。バットに水をはり、ライスペーパーをさっとくぐらす。長く水につけすぎると、柔らかくなりすぎて、独特の食感がなくなってしまうので注意!

      4. 4

        ライスペーパーをふきんの上にのせ、ふきんをたたんでライスペーパーをはさむ。上から手でかるく押さえて全体をまんべんなく湿らせる。

      5. 5

        ライスペーパーを指でつまんでみて、布のように柔らかくなったら、もどし完了。堅い部分が残っていたら、霧吹きなどで湿らせ、均等にもどす。

      6. 6

        ライスペーパーの手前に春雨、鶏肉、きゅうり、もやし、ねぎ各1/12量を順にのせる。

      7. 7

        ライスペーパーの両端を内側に折る。

      8. 8

        6.の具をくるむようにきっちりと巻いて1回転させる。空気を抜きながら、ここでしっかりきつめに巻くのが、きれいに仕上げるコツ。

      9. 9

        最後まで巻いたらでき上がり。巻き終わりを下にしてバットなどにうつす。乾かないように、堅く絞ったぬれぶきんかラップをかけ、残りも同様に巻いて斜め半分に切り、器に盛る。あれば香菜を添える。
        (1本分142kcal、塩分0.7g)

      レシピ掲載日 2001.3.17

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