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ローストスペアリブ

サフランやにんにくの風味をつけたスペアリブを、オーブンでじっくり焼いて。つけ合わせも一度にできます。

料理:

撮影:

ローストスペアリブ
  • 熱量 691kcal(1人分)
  • 塩分 3.1g(1人分)

材料 (4~6人分)

  • スペアリブ 12~13本(約1.5kg)
  • 漬け汁
  •  白ワイン 1カップ
  •  サフラン ふたつまみ
  •  (なければカレー粉小さじ2)
  •  オリーブオイル 大さじ4
  •  にんにく 3かけ
  •  パセリ 3~4枝
  •  ローリエ 2枚
  • じゃがいも(あれば小粒) 1kg
  • クレソン 適宜
  • こしょう

作り方

スペアリブは塩小さじ2と1/2、こしょう少々を表面全体にふってすり込み、バットに並べる。小さめの器に白ワイン、サフランを入れて混ぜ合わせながら肉に回しかけ、よくもみ込む。パセリは葉と茎を切り分ける(葉は下記のピラフ用にとっておく)。にんにくはかるく包丁の腹でつぶして、オリーブオイル、ローリエ、パセリの茎とともにバットに加え、ときどき上下を返しながら、冷蔵庫で一晩おく。
オーブンを180℃に温めはじめる。じゃがいもは皮についた土をたわしでこすり洗いし、ペーパータオルで水けを拭く。じゃがいもが大きい場合はくし形に切る。
天板にオーブン用シートを敷き、スペアリブとじゃがいもを並べる。漬け汁を回しかけ、180℃のオーブンで約20分焼き、上下を返す。再び約20分、全体をこんがりと焼き、器に盛る。クレソンは洗ってざるに上げ、水けをきる。じゃがいもに塩少々をふり、クレソンを添える。
(1人分691kcal、塩分3.1g)

●食べ方アイディア材料(4~6人分)と作り方
1.米3合は洗ってざるに上げ、20分ほどおいて水けをきる。プチトマト1パック(約200g)はへたを取る。スタッフドオリーブ10粒は一粒を横に3等分に切る。にんにく1かけは皮をむかずにかるくたたいて、ひびを入れる。
2.炊飯器の内がまに米を入れ、目盛りより2~3mm下まで水を入れる。オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1と1/2、こしょう少々、洋風スープの素(固形)1個をほぐしながら加えてひと混ぜし、プチトマト、オリーブ、にんにくをのせて炊く。炊き上がったらにんにくを取り出し、パセリのみじん切り大さじ2を散らして全体を混ぜる。皿にピラフを盛り、スペアリブをのせる。
(1人分296kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日:2000.12.2

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