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和風ロールキャベツ

だし汁であっさり仕上げたおでん風。肉のうまみとキャベツの甘みが互いにしみ込んで、絶妙のバランスです。

料理:

撮影:

和風ロールキャベツ
  • 熱量 239kcal(1人分)
  • 塩分 1.4g(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚(または牛)こま切れ肉 200~250g
  • キャベツ 1個
  • だし汁 2カップ
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 好みで溶き辛子 適宜
  • こしょう

作り方

こま切れ肉は幅1.5cmに切り、酒小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。キャベツはしんのまわりに、ナイフでぐるりと深く切り込みを入れ、しんをフォークで刺して引き抜く。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツをまるごと入れてゆでる。外側の葉が柔らかくなったら、1枚ずつはがしてバットに広げ、さます。粗熱が取れたらしんの堅くふくらんだ部分をそぎ取る。
キャベツを大きい葉、小さい葉の順に広げて重ね、2枚一組にする。こま切れ肉の1/8量を広げて並べ、葉の手前、葉の左右の順に内側に折りたたみ、空気が入らないように手前からきっちりと巻く。残りも同様に巻いて8個作る。
口径24cmくらいの鍋、またはフライパンに【2】のロールキャベツを巻き終わりを下にして並べ、だし汁、鶏ガラスープの素、酒大さじ1を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶた(またはオーブン用シートやアルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたものでも)をして25~30分煮る。味をみてたりなければ、塩少々で味をととのえる。器に盛って煮汁をかけ、好みで溶き辛子をつけていただく。
(1人分239kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日:2000.11.2

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