主菜
れんこんのサンドステーキ
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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2人分
- れんこん1節
たね
- 鶏ひき肉100g
- ねぎのみじん切り大さじ2
- しょうがのすりおろし少々
- 溶き卵1/2個分
- 塩小さじ1/4
- 貝割れ菜1/2パック
- 削り節適宜
- 酢2
- 片栗粉適宜
- ごま油大さじ2
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむき、酢少々を加えた熱湯で5分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら、厚みが5mmほどになるように10または12等分の輪切りにする。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
- 2
れんこんをまな板の上に並べ、片面に片栗粉を薄くはたきつける。2枚一組にして、片栗粉をふった面が内側にくるようにして、たねの1/5または1/6量ずつをのせ、かるく押さえる。全体に片栗粉を薄くはたきつける。
- 3
フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で熱し、れんこんの両面を2～3分ずつ色よく焼く。器に盛って、貝割れ菜と削り節をのせ、酢大さじ2としょうゆ大さじ1を合わせた酢じょうゆにつけていただく。
（1人分296kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 2000.9.17
レビュー
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25分
296kcal
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