主菜
いわしのペッパーフライ
更新日 2025/6/30
撮影 尾田学
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 玉ねぎ1個
- にんにく（大）2かけ
- いわし（開いたもの）8尾
- パセリのみじん切り大さじ1
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
- つけ合わせ（下記参照）
作り方
調理
- 1
玉ねぎは縦半分に切り、横に幅１cmに切る。いわしは水けを拭いて塩小さじ1/3をふり、身の全面に粗びき黒こしょう適宜をまぶしつける。
- 2
いわしに小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンに揚げ油とにんにくを熱し、いわしと玉ねぎを順に揚げる。
・まず、フライパンに揚げ油を深さ３cmくらい入れてにんにくを加え、中温（１７０～１８０℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱しておく。
・いわしを皮目を下にして３～４尾ずつ入れ、２分ほど揚げる（にんにくは、うっすらときつね色になったら、途中で取り出す）。続いて玉ねぎを入れ、しんなりするまで揚げる。
・いわしを油をきって皿に盛り、揚げたにんにくを手でちぎってのせる。揚げ玉ねぎとつけ合わせを添え、玉ねぎにパセリをふる。
（１人分385kcal、塩分1.9g）—つけ合わせの材料（4人分）と作り方—
トマト（小）２個はへたを取り、へたと反対側の皮に浅く十文字の切り込みを入れる。熱湯にさっと通し、皮がめくれてきたら冷水にとって皮をむく。
６つ～８つのくし形に切ってボールに入れ、塩少々、オリーブオイル大さじ１であえる。
（１人分38kcal、塩分0.3g）
レシピ掲載日 2000.8.2
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
385kcal
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