牛こまといんげんのみそトマト炒め

トマトはみそとも相性抜群！　トマトのフレッシュな味わいを楽しめるよう、手早く炒めるのがコツ。

料理：大庭英子

撮影：白根正治

熱量 276kcal（1人分）
塩分 2.6g（1人分）

材料（4人分）

フレッシュトマトソース（下記参照）　1単位分
牛こま切れ肉　200g
さやいんげん　250g
みそ
酒
砂糖
しょうゆ
サラダ油

作り方

牛肉は大きなものは食べやすく切る。いんげんはへたを切り、長さを半分に切る。ボールにみそ大さじ3を入れ、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ1を加えて溶きのばし、合わせ調味料を作る。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、いんげんを入れてさっと炒める。水1/2カップを加えてふたをし、弱火にして3分ほど蒸し焼きにし、ざるに上げて水けをきる。

フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を入れ、牛肉を入れて中火でほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、いんげんと合わせ調味料を加えて混ぜ、フレッシュトマトソースを加えてさっと炒め合わせる。
（１人分276kcal、塩分2.6g）

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フレッシュトマトソース材料（3～4カップ分）
トマト　4～6個
オリーブオイル　大さじ2
塩
こしょう

作り方
1.トマトは下記を参照して皮を湯むきする。さめたら横半分に切ってスプーンで種を取り除き、1～1.5cm角に切る。
2.ボールにトマト、オリーブオイル、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせる。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2～3日くらいおいしくいただける。
（全量で335kcal、塩分2.5g）

●トマトの皮をきれいにむくには？
1.3～4個以上の皮をむく場合は、湯むきがラクチン。トマトはへたを包丁の先でくりぬき、へたの反対側にも浅く切り目を入れます。ミルクパンくらいの小鍋に湯を沸かしてトマトを1個ずつ入れ、皮がはじけるまで10秒ほどゆでて。あとは冷水にとれば、皮がつるんとむけます。
2.1～2個だけ皮をむきたいときに断然おすすめなのが、トマトをじか火であぶる手軽な方法。湯むきと同様にへたを取って皮に切り目を入れ、へたの部分をフォークで刺してじか火に当てます。皮がはじけたら冷水にとって、皮をむけばＯＫ。
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レシピ掲載日：2000.8.2