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主菜

牛こまといんげんのみそトマト炒め

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更新日 2025/6/28

牛こまといんげんのみそトマト炒め
撮影 白根正治

トマトはみそとも相性抜群! トマトのフレッシュな味わいを楽しめるよう、手早く炒めるのがコツ。

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更新日 2025/6/28

  • 普通

  • 費用目安

    約250円

  • カロリー

    276kcal

  • 塩分

    2.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • フレッシュトマトソース(下記参照)
        1単位分
      • 牛こま切れ肉
        200g
      • さやいんげん
        250g
      • みそ
        大さじ3
      • 大さじ1
      • 砂糖
        大さじ1
      • しょうゆ
        小さじ1
      • サラダ油
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        牛肉は大きなものは食べやすく切る。いんげんはへたを切り、長さを半分に切る。ボールにみそ大さじ3を入れ、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ1を加えて溶きのばし、合わせ調味料を作る。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、いんげんを入れてさっと炒める。水1/2カップを加えてふたをし、弱火にして3分ほど蒸し焼きにし、ざるに上げて水けをきる。

      3. 3

        フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を入れ、牛肉を入れて中火でほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、いんげんと合わせ調味料を加えて混ぜ、フレッシュトマトソースを加えてさっと炒め合わせる。
        (1人分276kcal、塩分2.6g)
          
        — — — — — — — — — — 
        フレッシュトマトソース材料(3~4カップ分)
        トマト 4~6個
        オリーブオイル 大さじ2

        こしょう
          
        作り方
        1.トマトは下記を参照して皮を湯むきする。さめたら横半分に切ってスプーンで種を取り除き、1~1.5cm角に切る。
        2.ボールにトマト、オリーブオイル、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせる。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2~3日くらいおいしくいただける。
        (全量で335kcal、塩分2.5g)
          
        ●トマトの皮をきれいにむくには?
        1.3~4個以上の皮をむく場合は、湯むきがラクチン。トマトはへたを包丁の先でくりぬき、へたの反対側にも浅く切り目を入れます。ミルクパンくらいの小鍋に湯を沸かしてトマトを1個ずつ入れ、皮がはじけるまで10秒ほどゆでて。あとは冷水にとれば、皮がつるんとむけます。
        2.1~2個だけ皮をむきたいときに断然おすすめなのが、トマトをじか火であぶる手軽な方法。湯むきと同様にへたを取って皮に切り目を入れ、へたの部分をフォークで刺してじか火に当てます。皮がはじけたら冷水にとって、皮をむけばOK。
        — — — — — — — — — — 

      レシピ掲載日 2000.8.2

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                  今日の献立

                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
                  副菜

                  焼き厚揚げ しそしらすソース

                  • 234kcal

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