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主食

そば+いんげんとにんじんの牛肉巻き

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更新日 2025/6/28

そば+いんげんとにんじんの牛肉巻き
撮影 尾田学

薄切り肉で歯ごたえのある野菜をたっぷり巻いてボリューム満点。ごまだれと相性抜群です。

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更新日 2025/6/28

  • 普通

  • 費用目安

    約450円

  • カロリー

    666kcal

  • 塩分

    3.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      2人分
      • そば(乾麺)
        200g
      • 牛もも薄切り肉(大)
        4
      • さやいんげん
        80g2人分で約16本
      • にんじん(小)
        1/2
      • ごまだれ(下記参照)
        全量
      • サラダ油
        小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        いんげんはへたを取る。にんじんは皮をむいて縦に厚さ5mmに切り、さらに幅5mmに切って棒状にする。まな板に牛肉を広げていんげん、にんじんを1/4量ずつ手前に置いてくるくると巻く。

      2. 2

        フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、牛肉を巻き終わりを下にして入れる。菜箸でころがしながら全体をこんがりと焼き、ふたをして弱火にし、2~3分蒸し焼きにする。取り出して食べやすく切り、皿に盛る。

      3. 3

        そばは袋の表示どおりにゆで、流水で洗って水けをきり(下記参照)、皿に盛る。ごまだれにそばとおかずをつけていただく。
        (1人分666kcal、塩分3.0g)
           
        —ごまだれの材料(2人分)と作り方—
        ボールに白すりごま大さじ4、砂糖大さじ1/2を入れて混ぜ合わせ、だし汁1/2カップを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。みりん大さじ1、しょうゆ、酢各大さじ2を加え、さらによく混ぜ合わせる。
        (1人分150kcal、塩分2.8g)
          
        ●2人分のそうめん(200g)の基本的なゆで方、洗い方をご紹介します。うどん、そばの乾麺や生麺、半生麺も同様にすれば、つやのある引き締まった麺になるから、ぜひ試して。
          
        1.大きな両手鍋(直径24cm前後)に水3~4リットルを入れて強火にかける。ざるよりひとまわり大きいボールに、冷水をたっぷり用意しておく。ぐらぐらと煮立ったらそうめんを入れる。
        2.菜箸でかき混ぜながら袋の表示どおりの時間でゆでる。煮立ったら吹きこぼれないように火を弱める(火加減に気をつければ、差し水の必要はありません)。
        3.手早くざるに上げてゆで汁をきる。用意しておいた冷水のボールにざるごと入れて一気に冷やし、菜箸で混ぜて粗熱を取る。
        4.ボールの水を替えながら、流水の下で水の濁りがなくなるまで両手でもみ洗いし、表面のぬめりを取る。最後にざるに製氷皿1皿分くらいのたっぷりの氷を入れ、麺をしめてからしっかり水けをきる。

      レシピ掲載日 2000.7.17

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            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主菜

                  豚そぼろピーマン

                  • 425kcal
                  副菜

                  小松菜とかまぼこの辛子あえ

                  • 62kcal
                  汁物

                  春雨としめじのスープ

                  • 39kcal

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