汁物
あさりと菜の花のすまし汁
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 菜の花1/3束
- あさり（殻つき・砂抜きしたもの）250g
- 昆布（５cm四方のもの）1枚
- しょうがのせん切り少々
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）小さじ1
- 塩少々・小さじ1/2
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
あさりは水につけながら殻をこすり合わせて洗う。菜の花は根元を切って長さを半分に切る。塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでゆで、水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。昆布は1～2cm間隔に切り込みを入れる。
- 2
鍋にあさり、昆布、水2と1/2カップを入れて約5分おき、中火にかけて煮立つ直前に昆布を取り出す。煮立ったらアクをすくって弱火にし、しょうがを入れる。酒大さじ1、薄口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を入れて味をととのえ、菜の花を加えてさっと煮る。器にあさりと菜の花を盛り、しょうがをのせ、汁をそそぐ。
（１人分36kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 2000.4.2
レビュー
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質問
571kcal
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