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和風味のロールキャベツ

しいたけ、しらたきを加えた、鶏肉がたねの和風ロールキャベツ。だし汁で煮込んで、おでん風の味わいです。

料理:

撮影:

和風味のロールキャベツ
  • 熱量 260kcal(1人分)
  • 塩分 3.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • キャベツ 1個
  • たね
  •  鶏ひき肉 250g
  •  しらたき 1袋(約130g)
  •  にんじん 1/4~1/3本(約30g)
  •  生しいたけ 4個
  •  玉ねぎ 1/4個
  •  溶き卵 1個分
  •   小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1
  •   少々
  • かんぴょう 適宜
  • だし汁 3カップ
  • 溶き辛子 適宜
  • しょうゆ
  • 砂糖

作り方

キャベツは下記の「キャベツのゆで方」を参照してゆで、葉を8枚はがしてざるに広げてさます。かんぴょうは水に20分ほど浸して柔らかくもどし、塩適宜をふってよくもみ、流水で洗う。しらたきはたっぷりの水とともに鍋に入れて8分ほどゆで、流水で洗ってざるに上げる。にんじんは皮をむき、生しいたけは軸を切って、玉ねぎとともに粗いみじん切りにする。
しらたきの水けを絞ってざく切りにし、鍋に入れる。菜箸で混ぜながら強火でからいりし、ちりちりと音がしはじめたら、火からおろしてさます。
ボールにたねの材料を入れて粘りが出るまで手で練り混ぜ、8等分にしてたわら形にまとめる(たねはやや柔らかめの練り上がりになる)。
まな板にキャベツの葉を置き、しんの部分をすりこ木などでかるくたたいてつぶす。1枚を広げ、手前にたねの1/8量をのせて葉の手前、葉の左右の順にかぶせ、向こう側に向かって空気を抜くようにしながらきっちりと巻く。かんぴょうで巻き、結んで結び目を2cmほど残して切る。残り7つも同様に巻く。
底の広い鍋にロールキャベツを並べ入れ、すきまに残りのキャベツの小さい葉や茎の部分適宜を入れる(味見用)。だし汁、しょうゆ大さじ2と1/2、酒大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩少々を入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、アルミホイルの落としぶた(鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴をあけたもの)をして40~45分煮る。器に盛って煮汁をかけ、溶き辛子適宜をつけていただく。
(1人分260kcal、塩分3.5g)

---キャベツのゆで方---
1.キャベツ1個分が入る鍋に水を六~七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはいちばん外側の葉数枚をはがして捨て、しんのまわりに包丁の刃先でぐるりと切り込みを入れて、しんをくりぬく。切り口に流水を当て、葉と葉の間に水を流し入れるようにして洗う。
2.湯が沸騰したら塩大さじ1を入れて、キャベツを切り口を下にして入れ、ゆでる。3分ほどしたらトング(なければ菜箸)で上下を返す。
※残ったキャベツは、おひたしやあえもの、みそ汁の具などに使って。

レシピ掲載日:2000.4.2

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