あさりの大葉炒飯

1. 1

   あさりはさっと洗ってざるに上げる。青じその葉は重ねて縦に丸め、端から切ってせん切りにする。マッシュルームは石づきを切ってみじん切りにする。ご飯はサラダ油少々を塗った木べらで、かるくほぐす。

2. 2

   鍋に水大さじ3、酒大さじ2、しょうがの絞り汁少々を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にしてあさりを入れる。身がふっくらして火が通ったら、ペーパータオルを敷いたざるに上げて水けをきる（ゆで汁は下記の「あさりねぎスープ」にとっておく）。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったらねぎを加えて炒め合わせる。強火にしてマッシュルームを加え、手早く炒めてご飯を加える。底から返すようにして炒め、パラパラにほぐれてきたらあさりを加えて大きく混ぜ合わせる。酒小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2～1、こしょう少々を加えて炒め合わせ、最後に青じその葉を散らして混ぜる。器に盛り、トマトのくし形切りを添える。
   （１人分316kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日　2000.3.17