主菜
えびときのこのチリソース
更新日 2025/6/22
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- えび（小・大正えびなど）300g
- しめじ2パック
- きくらげ（小・乾燥）8個
- にんにくの薄切り1かけ分
- ねぎのみじん切り大さじ3
- 万能ねぎの小口切り少々
チリソース
- トマトケチャップ1/2カップ
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 水大さじ2
- 豆板醤小さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ2/3
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
きくらげは水に20分ほどつけてもどし、石づきを切って大きいものは食べやすい大きさに切る。えびは殻をむいて尾を取り、背に浅い切り込みを入れて背わたを取る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ボールにチリソースの材料を入れて混ぜ合わせる。片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて水溶き片栗粉を作る。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しめじ、きくらげを入れて炒める。しんなりとしたらえびを加えて炒め、えびの色が変わったらにんにく、ねぎを加えて炒め合わせる。酒大さじ1をふり、チリソースを加えて混ぜ合わせ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。ごま油大さじ1をふって混ぜ、皿に盛り、万能ねぎを散らす。
（１人分239kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日 2000.3.17
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239kcal
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