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主菜

長いもと帆立ての卵とじ

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更新日 2025/6/22

撮影 対馬一次

だし汁で煮た長いもと帆立貝を卵でとじた、やさしい味わいです。卵を半熟状に仕上げるのがポイント。

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 30分

  • 費用目安

    約840円

  • カロリー

    255kcal

  • 塩分

    2.3g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      2人分
      • 2
      • 長いも
        1/4
      • 帆立て貝(ボイルしたもの)
        4
      • だし汁
        1カップ
      • 煮汁用調味料

        • 大さじ1
        • みりん
          大さじ1
        • しょうゆ
          小さじ2
        • 砂糖
          小さじ1
        • 小さじ1/4
      • 大さじ1
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 30
      1. 1

        長いもは幅2cmの輪切りにして皮をむき、薄い酢水(水3カップに酢大さじ1を加えたもの)に10分ほどさらす。水で洗ってざるに上げ、水けをきる。帆立て貝は水でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。卵は器に割りほぐす。

      2. 2

        鍋に湯を沸かし、塩少々と長いもを加えて2~3分ゆでて湯を捨てる。別の鍋にだし汁を入れて強火で煮立て、煮汁用調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。長いもを加えて落としぶた(※)をし、弱めの中火にして7~8分煮る。

      3. 3

        落としぶたを取って帆立て貝を入れ、再び落としぶたをして中火で3~4分煮る。落としぶたを取り、溶き卵を鍋の中央から外側に向かって回し入れ、半熟状になったら火を止める。ふたをして2~3分ほど蒸らし、器に盛る。

        ※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴を開けたものを使っても。
        (1人分255kcal、塩分2.3g)

      レシピ掲載日 2000.2.17

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            樋口 秀子

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                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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