長いもと帆立ての卵とじ
だし汁で煮た長いもと帆立貝を卵でとじた、やさしい味わいです。卵を半熟状に仕上げるのがポイント。
料理： 樋口秀子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 255kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- 卵 2個
- 長いも 1/4本（約200g）
- 帆立て貝（ボイルしたもの） 4個
- だし汁 1カップ
- 煮汁用調味料
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 酢 塩
作り方
長いもは幅2cmの輪切りにして皮をむき、薄い酢水（水3カップに酢大さじ1を加えたもの）に10分ほどさらす。水で洗ってざるに上げ、水けをきる。帆立て貝は水でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。卵は器に割りほぐす。
鍋に湯を沸かし、塩少々と長いもを加えて2～3分ゆでて湯を捨てる。別の鍋にだし汁を入れて強火で煮立て、煮汁用調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。長いもを加えて落としぶた（※）をし、弱めの中火にして7～8分煮る。
落としぶたを取って帆立て貝を入れ、再び落としぶたをして中火で3～4分煮る。落としぶたを取り、溶き卵を鍋の中央から外側に向かって回し入れ、半熟状になったら火を止める。ふたをして2～3分ほど蒸らし、器に盛る。
※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴を開けたものを使っても。
（１人分255kcal、塩分2.3g）
※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、中央に穴を開けたものを使っても。
（１人分255kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日：2000.2.17
