主菜
にんにくみそのはさみ揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏胸肉（大）2枚
- にんにく2かけ
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 塩
- こしょう
- みそ
- ごま油
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鶏肉は余分な脂肪を取り除く。皮を下にして置き、横から厚みの半分のところに包丁で切り込みを入れて開き、両面に塩、こしょう各少々をふる。
- 2ボールにみそ大さじ3、ごま油大さじ1と1/2、こしょう少々を入れて混ぜ合わせる。にんにくは横に厚さ2mmに切る。鶏肉の切り口にみそを1/2量ずつ塗り、にんにくを1/2量ずつのせてはさみ、肉を閉じて楊枝で2～3カ所留める。
- 3鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなくころもをつける。揚げ油を中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱して鶏肉を入れ、ときどき返しながら、きつね色になるまで3～4分揚げる。油をきってそのまま2～3分おき、楊枝を抜いて食べやすく切る。 （１人分619kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日 2000.2.17
レビュー
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料理のきほん
619kcal
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