主菜
ひき肉と厚揚げ、ピーマンのみそ炒め
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 豚ひき肉150g
- 厚揚げ1枚
- ピーマン2個
- にんにく1/2かけ
合わせ調味料
- みそ（あれば赤みそ）大さじ1と1/2
- 酒大さじ1/2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- サラダ油
作り方
調理
- 1
厚揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて水けをきり、縦半分に切って幅1cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、3cm四方に切る。にんにくはみじん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ1/2（大さじ1）を強火で熱し、厚揚げを入れて両面をさっと焼き、取り出す。
- 3
中華鍋を拭いて、サラダ油大さじ1/2（大さじ1）を強火で熱し、ひき肉を加えて炒める。ぽろぽろになったら、にんにく、豆板醤を入れてさらに炒める。香りが立ったら、ピーマンを加えて炒め合わせ、厚揚げを戻し入れる。合わせ調味料を加えて手早くからめ、器に盛る。
（時間20分、塩分1人分2.3g、熱量1人分368kcal）
レシピ掲載日 2000.3.17
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