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鶏もつとごぼうの煮もの

鶏もつは下ゆでをして、臭みを取るのがコツです。

料理:

撮影:

鶏もつとごぼうの煮もの
  • 熱量 171kcal(1人分)
  • 塩分 1.2g(1人分)

材料 (2人分4人分)

  • 鶏もつ 200g
  • ごぼう 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • 甘だれ 1/4カップ
  • サラダ油
  •  
  • 万能たれ材料
  • しょうゆ 1/2カップ
  •  1カップ
  • 昆布 4×8cm1枚
  • 削り節 2カップ

作り方

鶏もつは水で洗い、たっぷりの熱湯でゆで、ざるに上げて水けをきる。ごぼうは乱切りにし、水にさらしてざるに上げ、水けをきる。しょうがはせん切りにし、仕上げ用に少々取り分けておく。
鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうが、鶏もつ、ごぼうの順に入れて炒める。甘だれと酒1/4カップ、水1/2カップを入れ、汁けがなくなるまで煮る。器に盛り、とり分けたしょうがをのせる。
(1人分171kcal、塩分1.2g)

---万能たれの作り方---
1.鍋にしょうゆ、水、昆布を入れ、中火にかける。
2.煮立ったら削り節を一度に入れ、3~5分煮てうまみを出す。火を止め、鍋ごと冷蔵庫に入れて1時間から一晩おく。
3.汁けを含んだ削り節をよく絞りながら、万能こし器を通してこす。これで万能たれのでき上がり。密閉して冷蔵庫で保存すれば、約1週間はもつ。

●万能たれにひと味プラス 甘だれの作り方
鍋に万能たれ全量、みりん1/4カップ、砂糖大さじ1を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

レシピ掲載日:2000.12.2

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