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かきと根菜のみそ煮

かきのほろ苦さと、野菜の甘みが際立ちます。みそ味でこっくりと煮て、風味も満点。

料理:

撮影:

かきと根菜のみそ煮
  • 調理時間 
  • 熱量 222kcal(1人分)
  • 塩分 2.5g(1人分)

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • かき(むき身) 200g
  • ごぼう 1/3本(60g)
  • 大根 5cm(200g)
  • あれば大根の葉 20g
  • だし汁 1と1/2カップ
  • サラダ油
  • みそ
  • ごま油
  •  
  • (4人分)
  • かき(むき身) 400g
  • ごぼう 2/3本(120g)
  • 大根 10cm(400g)
  • あれば大根の葉 40g
  • だし汁 3カップ
  • サラダ油
  • みそ
  • ごま油

作り方

かきはボールに入れて塩小さじ1(小さじ2)をふり、手でよくもんで汚れを落とす。2~3回水洗いしてざるに上げ、水けをきる。
ごぼうは皮をこそげて長さ3cmの太めのささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。大根は皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。あれば大根の葉は小口切りにし、熱湯でさっとゆでて水にとってさまし、水けを絞る。
鍋にサラダ油大さじ1(大さじ2)を中火で熱し、ごぼう、大根を入れて2~3分炒める。大根が透き通ったら、だし汁と、みそ大さじ1(大さじ2)を加えて強火にする。煮立ったら、弱めの中火にしてアクを取り、落としぶたをして10分ほど煮る。
落としぶたをとってかきを入れ、強火で汁けがなくなるまで煮からめる。みそ大さじ1/2(大さじ1)、ごま油小さじ1(小さじ2)を加えて手早く混ぜ、器に盛って大根の葉を散らす。
(時間25分、塩分1人分2.5g、熱量1人分222kcal)

レシピ掲載日:2000.12.2

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