主菜
かきと根菜のみそ煮
更新日 2025/6/20

レシピを作った人
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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- かき(むき身)200g
- ごぼう1/3本
- 大根5cm
- あれば大根の葉20g
- だし汁1と1/2カップ
- 塩小さじ1
- サラダ油大さじ1
- みそ大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
かきはボールに入れて塩小さじ1(小さじ2)をふり、手でよくもんで汚れを落とす。2~3回水洗いしてざるに上げ、水けをきる。
- 2
ごぼうは皮をこそげて長さ3cmの太めのささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。大根は皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。あれば大根の葉は小口切りにし、熱湯でさっとゆでて水にとってさまし、水けを絞る。
- 3
鍋にサラダ油大さじ1(大さじ2)を中火で熱し、ごぼう、大根を入れて2~3分炒める。大根が透き通ったら、だし汁と、みそ大さじ1(大さじ2)を加えて強火にする。煮立ったら、弱めの中火にしてアクを取り、落としぶたをして10分ほど煮る。
- 4
落としぶたをとってかきを入れ、強火で汁けがなくなるまで煮からめる。みそ大さじ1/2(大さじ1)、ごま油小さじ1(小さじ2)を加えて手早く混ぜ、器に盛って大根の葉を散らす。
(時間25分、塩分1人分2.5g、熱量1人分222kcal)
レシピ掲載日 2000.12.2
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