かきと根菜のみそ煮
かきのほろ苦さと、野菜の甘みが際立ちます。みそ味でこっくりと煮て、風味も満点。
料理： 夏梅美智子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 222kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- かき（むき身） 200g
- ごぼう 1/3本（60g）
- 大根 5cm（200g）
- あれば大根の葉 20g
- だし汁 1と1/2カップ
- 塩
- サラダ油
- みそ
- ごま油
- （4人分）
- かき（むき身） 400g
- ごぼう 2/3本（120g）
- 大根 10cm（400g）
- あれば大根の葉 40g
- だし汁 3カップ
- 塩
- サラダ油
- みそ
- ごま油
作り方
かきはボールに入れて塩小さじ1（小さじ2）をふり、手でよくもんで汚れを落とす。2～3回水洗いしてざるに上げ、水けをきる。
ごぼうは皮をこそげて長さ3cmの太めのささがきにし、水に5分ほどさらして水けをきる。大根は皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。あれば大根の葉は小口切りにし、熱湯でさっとゆでて水にとってさまし、水けを絞る。
鍋にサラダ油大さじ1（大さじ2）を中火で熱し、ごぼう、大根を入れて2～3分炒める。大根が透き通ったら、だし汁と、みそ大さじ1（大さじ2）を加えて強火にする。煮立ったら、弱めの中火にしてアクを取り、落としぶたをして10分ほど煮る。
落としぶたをとってかきを入れ、強火で汁けがなくなるまで煮からめる。みそ大さじ1/2（大さじ1）、ごま油小さじ1（小さじ2）を加えて手早く混ぜ、器に盛って大根の葉を散らす。
（時間25分、塩分1人分2.5g、熱量1人分222kcal）
（時間25分、塩分1人分2.5g、熱量1人分222kcal）
レシピ掲載日：2000.12.2
