主菜
さばとほうれん草の炒めもの
更新日 2025/6/6

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- さばの切り身(三枚におろしたもの)2切れ
- ほうれん草 大1/2わ
- 赤唐辛子1本
- 片栗粉
- サラダ油
- 塩
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- こしょう
作り方
調理
- 1
さばは、厚さ2cmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶしつける。ほうれん草は、太いものは一株を2つ~4つに切り分け、長さを3等分に切る。赤唐辛子はへたと種を取り除き、半分に切る。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ1/2(大さじ1)を強火で熱し、ほうれん草と、塩少々(少々)を入れて炒める。全体に油が回ったら、湯1/4カップ(1/3カップ)を加えてふたをし、しんなりしたらざるに上げる。
- 3
中華鍋をペーパータオルなどでさっと拭き、赤唐辛子と、サラダ油大さじ1と1/2(大さじ3)を弱火で熱してさばを入れ、両面に焼き色がついたら、ふたをして2分ほど焼く。酒大さじ1(大さじ2)、砂糖小さじ1(小さじ2)、しょうゆ大さじ1と1/2(大さじ3)、こしょう少々(少々)を加えてからめ、ほうれん草を入れて混ぜる。
(時間20分、塩分1人分2.5g、熱量1人分353kcal)
レシピ掲載日 2000.9.16
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