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鶏レバーとなすのみそ炒め

レバーにもなすにもよく合う、こっくりとしたみそ味に仕上げます。ご飯との相性も抜群です。

料理:

撮影:

鶏レバーとなすのみそ炒め
  • 調理時間 
  • 熱量 216kcal(1人分)
  • 塩分 2.2g(1人分)

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • 鶏レバー 150g
  • なす 1と1/2個
  • しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • あれば飾り用のねぎ 5cm
  • 合わせ調味料
  •  みそ 大さじ2/3強
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •   大さじ1/2
  •  砂糖 大さじ1/2
  • 片栗粉
  • サラダ油
  •  
  • (4人分)
  • 鶏レバー 300g
  • なす 3個
  • しょうがの絞り汁 小さじ1
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • あれば飾り用のねぎ 10cm
  • 合わせ調味料
  •  みそ 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •   大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  • 片栗粉
  • サラダ油

作り方

レバーは白い薄皮を取り除き、まわりについた脂肪をていねいに取り除いて、半分に切り分ける。大きいものはさらに半分に切り、塩少々を加えた水に5分ほどさらして血抜きをし、水けを拭く。なすは、一口大の乱切りにし、10分ほど水にさらす。あればねぎはせん切りにして、水にさらす。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
ボールにレバーを入れ、しょうがの絞り汁と塩少々(少々)を加えてからめる。10分ほどおき、片栗粉小さじ1/2(小さじ1)を全体にからめる。
フライパンにサラダ油大さじ1(大さじ2)を中火で熱し、なすを炒める。なすがしんなりとしたら取り出し、さらにサラダ油大さじ1/2(大さじ1)を熱して、レバーの両面を中火で焼きつけ、にんにくを加えて、さっと炒める。なすを戻し、合わせ調味料も加えて、さらに炒める。汁けがなくなったら器に盛り、ねぎをのせる。
(時間30分、塩分1人分2.2g、熱量1人分216kcal)

レシピ掲載日:2000.6.17

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