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かぼちゃの冷たいスープ

冷製スープの定番「ビシソワーズ」のかぼちゃ版。やさしい甘みとクリーミーな味わいがよく合います。

料理:

撮影:

かぼちゃの冷たいスープ
  • 熱量 415kcal(1人分)
  • 塩分 1.7g(1人分)

材料 (2人分)

  • かぼちゃ 1/4個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • 牛乳 1/2カップ
  • 生クリーム 1/2カップ
  • 仕上げ用生クリーム 大さじ2

作り方

かぼちゃは縦3つのくし形に切り、種とわたを取る。厚めに皮をむき、3cm角に切る。むいた皮の一部を長さ3cm程度の細切りにし、飾り用にとっておく。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
鍋にかぼちゃ、玉ねぎ、水3カップを入れ、洋風スープの素をくずして加える。ふたをせずに強火にかけ、沸騰直前に弱火にしてアクをすくい取る。弱火のまま20分ほど煮て、かぼちゃが煮くずれるくらいになったら火を止める。
ボールに万能こし器をのせ、【2】を煮汁ごと、おたま1~2杯分ずつ入れて、木べらで裏ごしする。全部裏ごししたら鍋に戻し入れ、ふたをせずに弱火で約10分煮て約2/3量になるまで煮つめる。
牛乳を加えて、弱火のままさらに5分ほど煮て、生クリームの1/2量を加えて混ぜる。塩少々で味をととのえてさまし、粗熱が取れたらボールに移して冷蔵庫で冷やす。
残りの生クリームを加えて混ぜ、器に注ぐ。仕上げ用の生クリームを大さじ1ずつ注ぎ入れ、飾り用のかぼちゃの皮を浮かべる。
(1人分415kcal、塩分1.7g)

レシピ掲載日:1999.7.17

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