主菜
コーンと鶏肉のトマト煮
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- ホールコーン缶詰1カップ
- クリームコーン缶詰（200g入り）1缶
- 鶏もも肉2枚
- 胸肉2枚
- トマト（大）3個
- 玉ねぎ1個
- にんにく1かけ
- 白ワイン大さじ4
- 洋風スープの素（チキン・固形）1個
- あればローリエ2枚
- グリーンピース（冷凍）1/2カップ
- パセリのみじん切り適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2
- ウスターソース大さじ2
- トマトケチャップ大さじ3
- 砂糖小さじ1
- パン粉1/2カップ
- バター大さじ2
作り方
調理
- 1
鶏肉は4cm四方に切り、塩、こしょう各少々をふる。トマトはへたを取り、へたの反対側に浅く十文字に切り込みを入れて熱湯にくぐらせる。皮がめくれてきたら冷水にとり、手で皮をむく。横半分に切って種を取り、玉ねぎとともに粗みじんに切る。にんにくはみじん切りにする。ホールコーンは缶汁をきっておく。
- 2
鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、鶏肉をこんがりと焼き色がつくまで焼く。肉を鍋の端に寄せ、あいたところに玉ねぎ、にんにくを入れて、玉ねぎの色が透き通るまで炒める。白ワイン大さじ4と湯1と1/2カップを注ぎ、洋風スープの素をくずして加えて強火で煮溶かす。煮立ったら弱火にしてアクを取り、あればローリエを加える。
- 3
クリームコーンとホールコーン、トマトを加え、弱火のまま20分ほど煮たら、ウスターソース大さじ2、トマトケチャップ大さじ3、砂糖小さじ1を加えて混ぜ、グリーンピースを加える。さらに15分ほど煮てパン粉1/2カップを加え、煮汁を吸わせながら約10分煮る。塩少々で味をととのえ、仕上げにバター大さじ2を加え、器に盛って、パセリを散らす。
（1人分716kcal、塩分3.8g）
レシピ掲載日 1999.7.2
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1時間5分
716kcal
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