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洋食屋さんのポテトコロッケ

じゃがいもは裏ごしをしてから炒めて水分をとばして。きめの細かいなめらかな舌ざわりに仕上がります。

料理:

撮影:

洋食屋さんのポテトコロッケ
  • 熱量 387kcal(1人分)
  • 塩分 1.1g(1人分)

材料 (2人分)

  • じゃがいも 2個
  • 牛ひき肉 80g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • ローリエ 1枚
  • 赤ワイン 大さじ1
  • 生クリーム 大さじ1
  • バター
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 溶き卵
  • パン粉
  • 揚げ油

作り方

じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火でゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったら、ふきんにとって熱いうちに皮をむき、3つ~4つに切る。万能こし器などに入れて、おたまの裏側などでつぶして裏ごしする。玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。ひき肉、ローリエを加え、ほぐしながら炒め合わせて肉の色が変わったら、赤ワイン大さじ1を回しかけ、ひと煮立ちさせる。
じゃがいもを加えて中火にし、全体を炒め合わせたら、塩、こしょう各少々、生クリーム大さじ1を加えて混ぜる。ローリエを取り出し、ボールにたねを移してさます。
たねを4等分してそれぞれ俵形にしっかりまとめて、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜の順にまんべんなくころもをつける。
揚げ油を低温(160~165℃。パン粉を少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度)に熱し、コロッケを1~2個ずつ入れて裏返しながら、こんがりきつね色になるまで揚げて取り出し、油をきる。残りも同様に揚げて、器に盛る。
(1人分387kcal、塩分1.1g)

レシピ掲載日:1999.6.2

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