肉じゃが
おなじみの肉じゃがの基本をおさらい。じゃがいもはくずれるまで煮て、芯まで味をしみ込ませます。
料理： 大久保恵子
撮影： 小川勝彦
- 熱量 293kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛こま切れ肉 200g
- じゃがいも 4個
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1本
- 生しいたけ 8個
- こんにゃく 1枚
- きぬさや 40g
- 調味料
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ4
- サラダ油 大さじ1
- 塩 少々
作り方
じゃがいもは皮をむき、4つ割りにして水にさらす。玉ねぎはくし形に、にんじんは1.5cm厚さの輪切り、しいたけは軸を取って半分に切る。こんにゃくは一口大にちぎって熱湯でゆで、きぬさやは筋を取って塩ゆでにする。
鍋にサラダ油を熱し、牛肉と玉ねぎ半量を炒め合わせて、肉の色が変わったらじゃがいもとにんじん、こんにゃくを入れて炒める。
かぶるぐらいの水（約2カップ）を注ぎ、煮立ったらアクを取って調味料を入れ、残りの玉ねぎとしいたけを加えて落としぶたをし、中火で20分ほど煮る。
煮汁が八分通り煮つまり、じゃがいものしんまで味がなじんだら火を強め、材料の上下を返すように、鍋を揺り動かす。じゃがいもが煮くずれるくらいで火を止め、きぬさやを散らす。
（1人分293kcal）
（1人分293kcal）
レシピ掲載日：1987.12.2
