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熱量 321kcal（1人分）
塩分 2.6g（1人分）
さばは、切り目を入れやすいように細長くたたんだふきんの上に置く。火が通りやすいように、皮目にＸ字の切り目を入れる。しめじは石づきを切り、小房に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。アルミホイルをフライパンよりひとまわり小さな円形にし、中央に直径1～2cmの穴をあけ、落としぶたを作る。
直径22～24cm のフライパンにみそ以外の煮汁の材料としょうがを入れ、中火にかける。煮立ったら、重ならないようにさばを並べ入れる。落としぶたに身がくっつかないように、煮汁をスプーンで1～2回すくいかけ、かるく火を通して表面を固める。
アルミホイルの落としぶたをし、約10分煮る。落としぶたを取って、フライパンのあいているところにしめじを入れる。
みそに少しずつ煮汁を加えて溶きのばし、さばの表面にかからないように流し入れる。フライパンを回してみそを煮汁全体になじませ、再び落としぶたをして3～4分煮る。落としぶたを取り、煮汁が1/3量くらいになってとろりとしたら火を止める。
身がくずれないようにフライ返しと菜箸を使ってさばを取り出し、皿に盛る。しめじ、しょうがを添え、煮汁をかける。
（1人分321kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日： 1999.4.2
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