主菜
さばの辛み竜田揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- さつまいも1本
- なす3個
- すだち（またはレモン）2個
下味
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 豆板醤小さじ2/3
- 揚げ油
- 塩
- 小麦粉
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- いわし（開いたもの）6尾分
- （縦半分に切り、一切れを半分にする）
- さわら4切れ
- （一切れを3～4等分のそぎ切りにする）
作り方
調理
- 1さばは幅2cmのそぎ切りにする。バットに下味の材料を入れて混ぜ、さばを入れて全体にからめ、10分ほどおく。さつまいもは皮つきのまま斜めに厚さ3～4mmの輪切りにし、水にさっとさらしてアクを抜き、ふきんで水けをしっかりと拭く。なすはへたを残してがくを包丁でくるりと切り取り、縦半分に切る。皮に斜め2～3mm間隔で切り目を入れ、斜め半分に切る。すだちは横半分に切る。
- 2揚げ油を中温※に熱し、さつまいもを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出す。続けてなすを入れて同様に揚げ、さつまいもとなすに塩少々をふる。一度、揚げ油の火を止める。
- 3さばの汁けをペーパータオルで拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつけ、手でかるく押さえる。揚げ油を再び中温に熱し、さばを入れて菜箸で返しながら2～3分からりと揚げる。油をきり、さつまいも、なすとともに器に盛り、すだちを添え、絞りかけていただく。 （１人分473kcal、塩分2.0g） ※中温＝１７０～１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日 2000.10.2
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料理のきほん
473kcal
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