さばの辛み竜田揚げ
サクッと軽い口当たりのさばに、豆板醤のほどよい辛み。素揚げしたさつまいもとなすを添えてにぎやかに。
料理： 田口成子
撮影： 尾田学
- 熱量 473kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚におろしたもの） 1尾分（約400g）
- さつまいも 1本（約200g）
- なす 3個
- すだち（またはレモン） 2個
- 下味
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 豆板醤 小さじ2/3
- 揚げ油
- 塩
- 小麦粉
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- いわし（開いたもの） 6尾分
- （縦半分に切り、一切れを半分にする）
- さわら 4切れ
- （一切れを3～4等分のそぎ切りにする）
作り方
さばは幅2cmのそぎ切りにする。バットに下味の材料を入れて混ぜ、さばを入れて全体にからめ、10分ほどおく。さつまいもは皮つきのまま斜めに厚さ3～4mmの輪切りにし、水にさっとさらしてアクを抜き、ふきんで水けをしっかりと拭く。なすはへたを残してがくを包丁でくるりと切り取り、縦半分に切る。皮に斜め2～3mm間隔で切り目を入れ、斜め半分に切る。すだちは横半分に切る。
揚げ油を中温※に熱し、さつまいもを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出す。続けてなすを入れて同様に揚げ、さつまいもとなすに塩少々をふる。一度、揚げ油の火を止める。
さばの汁けをペーパータオルで拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつけ、手でかるく押さえる。揚げ油を再び中温に熱し、さばを入れて菜箸で返しながら2～3分からりと揚げる。油をきり、さつまいも、なすとともに器に盛り、すだちを添え、絞りかけていただく。
（１人分473kcal、塩分2.0g）
※中温＝１７０～１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
（１人分473kcal、塩分2.0g）
※中温＝１７０～１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日：2000.10.2
