さばのみそ煮
脂ののったさばをみそのこくをきかせて煮た、和食の定番。しょうがの風味がアクセント。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 276kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （4人分）
- さばの切り身 4切れ
- ねぎ 2本
- しょうが（親指大） 1かけ
- 煮汁
- 赤みそ 大さじ3～3と1/2
- 酒 1/3カップ
- 砂糖 大さじ1～1と1/2
作り方
さばは皮目に2～3本切り目を入れる。しょうがは皮を厚めにむき（皮はとっておく）、せん切りにする。ボールに煮汁の材料と水1と1/3カップを入れ、みそが溶けるまで泡立て器で混ぜ合わせる。ねぎは長さ5cmに切る。
鍋に煮汁の2/3量としょうがの皮を入れ、さばを、皮目を上にして並べ入れる。火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして5～6分煮る。煮ている間に、ねぎを、よく熱したグリル（または魚焼き網）でこんがりと焼く。
落としぶたを取り、残りの煮汁を加えて中火にし、スプーンで煮汁を回しかけながら、煮汁がとろりとするまで4～5分煮る。器に盛ってしょうがをのせ、ねぎを添える。
（1人分276kcal、塩分1.4g）
（1人分276kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1999.10.17
