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豆腐としめじのお吸いもの

きのこの食感と豆腐のやさしい口当たりを楽しんで。ピリッとした七味の辛みで味をひきしめます。

料理:

撮影:

豆腐としめじのお吸いもの
  • 熱量 33kcal(1人分)
  • 塩分 1g(1人分)

材料 (4人分)

  • 豆腐 1/2丁
  • しめじ 1パック
  • 万能ねぎ 2本
  • だし汁(下記参照) 4カップ
  • 薄口しょうゆ 小さじ1と1/2
  • 七味唐辛子
  • -+-+だし汁材料+-+-
  • (4カップ分)
  • 昆布(15cm四方) 1枚
  • 削り節 1カップ

作り方

豆腐は7~8mm角に切る。しめじは石づきを切り、小房に分けて大きいものは長さを半分に切る。万能ねぎは小口切りにする。
鍋にだし汁4カップを入れて強火にかけ、煮立ったらしめじを加えて1分煮、豆腐、塩小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1と1/2を加える。ひと煮立ちさせたら火を止めて器に盛り、万能ねぎを散らし、七味唐辛子適宜をふる。

-+-+だし汁の作り方+-+-

1.昆布はぬれぶきんでさっと拭き、鍋に水4と1/2カップとともに入れて1時間以上おき、昆布のうまみをしみ出させる。
2.1.の鍋を強火にかけ、沸騰する直前(鍋底に泡が出るくらい)になったら昆布を取り出す。
3.火をやや弱めて、削り節を加え、1分煮て火を止める。そのまま置き、削り節が鍋底に沈むまで待つ。
4.ボールを用意し、万能こし器にペーパータオルを敷き、だし汁を注ぎ入れてこす。

(1人分33kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日:1999.2.17

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