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揚げワンタンのもやしあんかけ

ワンタンをカリッとあげて堅焼きそばの代わりに。もやしの歯ごたえがきいたあんとよくあいます。

料理:

撮影:

揚げワンタンのもやしあんかけ
  • 熱量 328kcal(1人分)
  • 塩分 1.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • もやし 1袋(300g)
  • 青梗菜 1株
  • 干しえび 大さじ3
  • ワンタンの皮 1袋(36枚)
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 揚げ油
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 砂糖 
  • こしょう
  • ごま油

作り方

干しえびは小さいボールに入れてひたひたの水を加え、約30分おいてもどし、粗いみじん切りにする(もどし汁はとっておく)。ワンタンの皮は短冊状に3等分に切る。もやしはよく洗い、ざるに上げて水けをきり、青梗菜は1枚ずつはがして幅6mmの斜め切りにする。
揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、ワンタンの皮を少しずつほぐしながら入れ、全体がこんがりきつね色になるまで揚げて、油をきる。
もやしあんを作る。片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶き、水溶き片栗粉を作る。中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、干しえび、もやし、青梗菜を入れて炒め合わせる。
全体に油が回ったら酒大さじ2、水2カップ、干しえびのもどし汁を加えて煮立たせ、鶏ガラスープの素小さじ1、塩小さじ2/3、砂糖小さじ1、こしょう少々を入れる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふる。器にワンタンを盛り、もやしあんをかける。
(1人分328kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日:1999.2.2

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