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鶏手羽と大根のボリュームスープ

手羽先から出るうまみがたっぷりのスープで、大根と春雨を煮込んで。せりの風味と食感がアクセント。

料理:

撮影:

鶏手羽と大根のボリュームスープ
  • 熱量 257kcal(1人分)
  • 塩分 2.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 8本
  • 大根  1本(約800g)
  • 春雨(乾燥) 50g
  • きくらげ(乾燥) 5g
  • せり 1/2束(約100g)
  • こしょう
  • ごま油

作り方

鶏手羽先は関節から先をキッチンばさみなどで切る。大根は長さ5cmの輪切りにして皮をむき、縦8等分に切る。きくらげはたっぷりの水でもどして石づきを切り取り、大きいものは半分に切る。せりは根元を切って長さ5~6cmに切る。
鍋に鶏手羽先、大根、水8カップを入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取る。塩小さじ1、酒1/3カップを加えてふたをし、約30分煮る。大根に竹串を刺し、すっと通るくらいになったら春雨をキッチンばさみなどで2つ~3つに切って加え、さらに5分煮てきくらげを加える。塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて調味し、せりを加えてひと煮立ちさせたらごま油大さじ1/2をふって器に盛る。
(1人分257kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日:1999.2.2

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