主菜

豚の角煮

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更新日 2025/6/21

撮影尾田学

口の中でとろりととろけるような柔らかさがたまらないおいしさ。こってりした甘辛味が、食欲をそそります。

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更新日 2025/6/21

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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4人分

1
豚肉は室温にもどしておく。赤唐辛子はへたと種を除いておく。フライパンにサラダ油少々を入れて中火にかけ、豚肉を入れて菜箸で返しながら両面に焼き色がしっかりつくまで3～5分焼き、余分な脂を出す。
2
豚肉を煮込み用の鍋（直径18cmくらいのもの）に移して水3カップを加え、強火にかける。煮立ったら酒1/2カップを加え、火をやや弱めてアクを取り、皮をむいたにんにく、しょうが、赤唐辛子、ねぎの青い部分を加えてふたをし、約1時間煮る。
3
しょうゆ大さじ4を加えてひと混ぜしたら、ふたをして弱火にし、さらに20分煮る。しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2を加えてさらに20分煮る。
4
青梗菜は縦4等分に切って水洗いし、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。
5
片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶き、水溶き片栗粉を作っておく。豚肉を取り出して半分に切り、さらにそれぞれを4等分に切る。残った煮汁から野菜を取り出して、煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に青梗菜を敷き、豚肉を盛り、煮汁適宜をかける。