豚の角煮
口の中でとろりととろけるような柔らかさがたまらないおいしさ。こってりした甘辛味が、食欲をそそります。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 512kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラかたまり肉 600g
- にんにく 1かけ
- しょうが（親指大）の薄切り 1かけ分
- 赤唐辛子 1本
- ねぎの青い部分（8cmのもの） 2～3本
- 青梗菜 3株
- サラダ油
- 酒
- しょうゆ
- 砂糖
- 塩
- 片栗粉
作り方
豚肉は室温にもどしておく。赤唐辛子はへたと種を除いておく。フライパンにサラダ油少々を入れて中火にかけ、豚肉を入れて菜箸で返しながら両面に焼き色がしっかりつくまで3～5分焼き、余分な脂を出す。
豚肉を煮込み用の鍋（直径18cmくらいのもの）に移して水3カップを加え、強火にかける。煮立ったら酒1/2カップを加え、火をやや弱めてアクを取り、皮をむいたにんにく、しょうが、赤唐辛子、ねぎの青い部分を加えてふたをし、約1時間煮る。
しょうゆ大さじ4を加えてひと混ぜしたら、ふたをして弱火にし、さらに20分煮る。しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2を加えてさらに20分煮る。
青梗菜は縦4等分に切って水洗いし、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。
片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶き、水溶き片栗粉を作っておく。豚肉を取り出して半分に切り、さらにそれぞれを4等分に切る。残った煮汁から野菜を取り出して、煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。器に青梗菜を敷き、豚肉を盛り、煮汁適宜をかける。
レシピ掲載日：1999.2.2
